Descripción del Producto
La natamicina (N.º CAS 7681-93-8), también conocida como pimaricina, es un compuesto antifúngico de origen natural perteneciente a la familia de los macrólidos poliénicos. Se produce mediante la fermentación de *Streptomyces natalensis* y es ampliamente reconocida por sus excelentes propiedades antifúngicas.
La natamicina muestra una fuerte actividad contra numerosas especies de hongos, incluyendo *Candida*, *Aspergillus*, *Fusarium*, *Cephalosporium* y *Penicillium*. Su principal mecanismo antifúngico implica la unión con el ergosterol, un componente esencial de las membranas celulares de los hongos, lo que provoca la alteración de la integridad de la membrana y la inhibición del crecimiento fúngico.
Debido a su origen natural y su eficaz rendimiento antifúngico, la natamicina se utiliza ampliamente en formulaciones farmacéuticas para el tratamiento de infecciones fúngicas y en la industria alimentaria como conservante para prevenir la contaminación por mohos y levaduras. Se aplica comúnmente en productos que requieren una protección fúngica fiable y la preservación de la calidad.
Propiedades químicas
| Nombre del producto: | Natamicina |
| Sinónimos: | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235;Natamicina (Proceso de Fermentación);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-didesoxi-β-D-manopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-ácido carboxílico;NATAMICINA;PIMAFUCINA;PIMARICINA;PIMARICINA, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotica-5283 |
| CAS: | 7681-93-8 |
| MF: | C33H47NO13 |
| MW: | 665.73 |
| EINECS: | 231-683-5 |
| Categorías de productos: | Aditivos alimentarios;Aditivos para Alimentos y Piensos;Antifúngico (Tópico);Intermedios y Productos Químicos Finos;Productos farmacéuticos;ERGOSTAT;antibiótico;materias primas;Aditivo alimentario;7681-93-8 |
| Archivo Mol: | 7681-93-8.mol |
Propiedades químicas de la natamicina
| Punto de fusión | 2000 °C (desc.) |
| Alfa | D20 +278° (c = 1 en CH3COOH) |
| Punto de ebullición | 952℃ |
| Densidad | 1.0 g/mL a 20 °C (lit.) |
| Densidad aparente | 200 kg/m3 |
| Índice de refracción | 1.5960 (estimado) |
| Punto de inflamación | >110° (230°F) |
| Temperatura de almacenamiento | Conservar en lugar oscuro, atmósfera inerte, 2-8 °C |
| Solubilidad | Soluble en DMSO |
| Forma | Suspensión acuosa |
| Pka | PKa 4,6 (50% acuoso MeOEtOH) (Incierto); 8,35 (Incierto) |
| Color | Color crema |
| Solubilidad en agua | 0.41g/L(21 ºC) |
| Sensible | Sensible a la luz |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Estabilidad | Sensible a la luz |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0.880 (est) |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA | Ácido 6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-carboxílico, 22-[(3-amino-3,6-didesoxi-.beta.-D-manopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Aplicación del Producto de Natamicina (Pimaricina) N.º CAS 7681-93-8
La natamicina se utiliza ampliamente como agente de recubrimiento antifúngico natural en la industria alimentaria, especialmente para proteger productos de queso de la contaminación por moho y levaduras. Se aplica comúnmente en la superficie de quesos italianos y otros quesos especiales para ayudar a mantener la calidad del producto durante el almacenamiento y la maduración.
Debido a sus características incoloras, inodoras e insípidas, la natamicina no afecta el sabor, aroma o apariencia original del queso, ni penetra significativamente en el producto. Su actividad antifúngica selectiva inhibe eficazmente el crecimiento de mohos y levaduras, mientras que tiene poco impacto en las bacterias beneficiosas, permitiendo que los procesos naturales de fermentación y maduración del queso continúen con normalidad.
La natamicina se puede aplicar mediante varios métodos, incluyendo inmersión superficial, pulverización o incorporación en recubrimientos comestibles para queso. Las concentraciones típicas de aplicación oscilan entre 300 y 2000 ppm, dependiendo de los requisitos del producto y las condiciones de procesamiento. Su excelente rendimiento antifúngico la convierte en una solución eficaz para prolongar la vida útil y mantener la calidad de los productos lácteos.
